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小笼包の発祥地——南翔古镇

小笼包の発祥地は上海郊外にある南翔という歴史ある町。 小笼包の発祥地は上海郊外にある南翔という歴史ある町

清代同治年间に、南翔の「日华轩」という店の店主黄明贤が、古猗园の石船(水上建筑)で南翔大肉馒头を売っていました。文人墨客たちはいつも馒头の皮をちぎっては池の中に投げ入れ鱼の饵にしていました。客の食に対する要求が高いことに気づき、馒头の大きさを小さく、皮を薄く、具を多くつめるように改良を重ねました。そして、南翔大肉馒头は现在の、皮が薄く、具が多く诘まっていて、ジューシーな半透明の小馒头に姿を変え、小笼包は一跃有名になりました。小笼包の食べ方にはコツがあります。まず軽くつまみ上げて、ゆっくり口の方に移动させ、そして小さな「窓」を开けてから、ゆっくりとスープを吸いますと、おいしく召し上がれます。

小笼包の発祥地は上海郊外にある南翔という歴史ある町

本场の南翔小笼包の制作には决まった工程の流れと材料(小麦粉、豚肉)があります。その规格は、馒头100个当たりの小麦粉の量は500グラムと决まっており、小麦粉は発酵させずに、水で弾力が出るまで捏ねます。ひき肉は脂身と赤身の割合を程よく调整し、馒头の重さは1个につき5gまでで、馒头の中に含まれるツユの量は小皿一杯。皮は薄く、半透明で、形はクログワイに似せて包む、ひだの数は1个当たり十数个(枚)。蒸す时にも厳格な决まりがあり、蒸しあがりが30秒早いだけで具が十分に熟していなかったり、30秒遅れればツユがなくなったりします。

小笼包の発祥地は上海郊外にある南翔という歴史ある町

2002年6月、クアラルンプールで行われた第四回中国调理世界大会で、南翔小笼包は金赏を受赏しました。2002年の第十二回中国调理师祭りでは「中国名物点心」の称号を获得。また、2007年6月では、その制作技术が、はじめて上海市の无形文化遗産に登録され、そして2014年12月には、中国の国家级の无形文化遗産に登録されました。

伝説:西太后自らが「天下一の馒头(点心)」と名付けた小笼包 伝説:西太后自らが「天下一の馒头(点心)」と名付けた小笼包

清朝末期、西太后(中国语では慈禧太后)は北京の紫禁城(故宫)に住み、故宫内务府に御膳房(现在の厨房)を设置していた。ここでは全国で最良の料理番が集められ、各地の「禽八珍」、「海八珍」、「草八珍」といわれる贵重な高级食材を取り寄せ、有名な料理?点心を调理し、皇帝?皇后の御膳に进呈していました。このほか、西太后は御膳房に特别に作らせた「小窝头(シャオウオトウ、トウモロコシやコウリャンの粉を练って団子状にして蒸したもの)を好んで食していました。ある冬の日、西太后は突然悪寒がして、胃の调子が悪くなりました。御膳房は西太后の体调に合わせて体の温まる山菜?海鲜の珍味を西太后が住む体和殿の御膳に届けましたが、西太后はそれらを食べようとしませんでした。午後のお茶の时间になり、各种の素晴らしく美味な菓子と「小窝头」を运びましたが、西太后は见向きもしません。当时西太后の世话役だった李莲英太监(太监は宦官のこと)は、「西太后様は小窝头でさえも食べ饱きてしまったようだ、どうしたらよいだろうか」と心の中で思いました。その瞬间、李太监は、突然ある大臣が自分に上海から手土産として持参した南翔小笼包を思い出し、それを西太后に差し出すことを决めました。

小笼包の発祥地は上海郊外にある南翔という歴史ある町

 李太监は、自宅から竹かごを持って急いで御膳房まで走り、料理番の太监に笼の中の莲の叶を开いて见せながら、南翔小笼包を取り出して蒸すよう命じました。すぐに蒸しあがると、彼は热々の南翔小笼包を体和殿まで届け、「西太后様、贵方のために小窝头よりおいしい小麦粉でつくった点心をお持ちしました」と勧めてみました。西太后は白玉でつくった小さな馒头のようなものをじっと见て、一つ口へ运んでみました。すると、西太后は直ちに胃の调子が良くなり食欲が出て、この味は天下逸品だ!と称賛した後、小笼包を一皿全てたいらげてしまいました。西太后は暂く兴奋ぎみでしたが、宫仕えの女官に墨と笔を用意するよう命じ「天下第一包(天下一の点心)」と半纸に生き生きと书きつけました。

伝説:西太后自らが「天下一の馒头(点心)」と名付けた小笼包 南翔老街
南翔老街

南翔は、古くは槎渓といわれ、南朝梁天监4年(505年)に白鹤南翔寺が建てられ、南翔镇は寺を由来に名づけられ、今日まで1500年の长い歴史を有します。南翔は古くは多くの商人が集まり、経済繁栄を遂げ、多くの优秀な人材を育み、「小さな南翔は苏州に匹敌する」とその美を称えられたほどです。南翔镇は二つの市级歴史文化様式保护区に指定されている双塔と古猗园があり、2010年「中国歴史文化名胜」の称号を获得しました。主な観光スポットは梁代云翔寺、五代双塔、萧梁古井戸、明代檀园、明清古桥、老舗がずらりと并んだストリート「老字号一条街」と伝统的な住民生活エリアなどがあります。

南翔老街 南翔老街 南翔老街

「南翔」という名の由来にはある美しい伝説があります。梁(南朝)の时代の天监年间(梁の创始)、ある年老いた农民が、畑を耕したときに大きな石を掘り出しました。その石が地面に露わになったとき、一対の白鹤がその上空を旋回し、石の上に止まり、长くそこを离れようとしませんでした。そのとき、徳斉という名の和尚がここを通りかかり、この情景を目にしました。付近には横沥河、上槎浦、走马塘、封家浜という4本の河川が横から交差し、四方に弯曲し、「卍」という文字を形成しており、お釈迦さまの胸の部分に示されている「卍」のようで、ここは縁起の良い仏教の地であると判断し、ここに仏寺を建造することを思い立ちました。この日から毎日、対の白鹤は飞ぶごとに、そこにいる人々に物やお金を贡ぎ、寺の建物の材料を准备し土木工事に役立てました。仏寺が落成した日、その対の白鹤は徳斉和尚を背负って南に向かって飞び立ち、巨大な石に突然一首の诗が现れました。「白鹤南翔去不帰、惟留真迹在名基 可怜後代空王子、不絶薫修亨二时(白鹤はここ南翔を去って帰らず、この事実を记念として刻む。後を継ぐ人々や国王が怜れんでも、寺内に香の薫る修行は絶えない)。」

この诗にちなんで人々はこの寺を「白鹤南翔寺」と名付けました。次第に槎渓という古い地名から南翔へと改められました。白鹤は寺の建造と修行寺とすることを导きました。これは神话?伝説ですが、白鹤南翔寺は実际に存在します。白鹤南翔寺は梁代の天监4年(505年)に寺の建造を开始し、唐代になると揺るぎない旺盛を遂げ、寺は180ムー(约12万平方メートル)まで拡大され、僧侣も800人以上に达しました。また、同寺は南宋の五代目皇帝であった宋理宗赵昀から「南翔寺」の扁额を受け赐り、寺名を南翔寺と改名。清朝康熙帝から「云翔寺」という书额を受け赐り、またの名を「云翔寺」といいます。その後も天灾人灾によって寺のほとんどが破壊されました。现在その歴史的证拠として残るのはわずかに一対の双塔と2つの古井戸、古猗园内に保存されている唐経幢と宋代普同塔などです。

南翔老街

「千载南翔古道场、层楼杰阁冠诸方(长い歴史をもつ南翔古い仏教の场所、いくつかの楼と素晴らしい建物が重なり栄えていた)」という云翔寺は、「南翔のルーツ 」です。现在はその名を「留云禅寺」は「云飘四海 根留祖基(云が全国各地に浮かんでいるように、その根源を留め始祖を基础とする)」に由来します。禅寺は敷地面积15ムー(约1万平方メートル)、合理的に、谨厳に配置され、3つの寺院から成り、中轴线上に主要殿堂は山门、観音殿、大雄宝殿と蔵経楼があります。また、左右対称に钟楼と鼓楼、文珠殿、普贤殿などが配置され、长い廊下で取り囲まれています。そのほか、地下には功徳堂、万佛堂が设置されています。同寺は上海市で「龙华寺」、「玉佛寺」、「静安寺」に次ぐ第四の大寺に指定され、现在、上海市北部の重要な仏教センターとなっています。

南翔老街

南翔双塔は、古镇のランドマーク的な建筑です。双塔は一般的な宝塔とは异なります。具体的には、①一般宝塔は単独の塔があるだけですが、南翔双塔は2本の宝塔から成ります。建筑材料、构造外観は全く同じで、东西に一対、互いにオーラを放っています。②一般的な宝塔はレンガと木材から成りますが、南翔双塔は一寸の木材、一本の鉄钉も使わず、全てがレンガを组み合わせて建造されているので、レンガ塔と别称されています。③一般的な宝塔は雄壮で高大ですが、南翔双塔は小さく可爱いらしく、精巧に整っています。

双塔は、底の部分が直径186センチメートル、高さ11メートル、7层8面から成ります。塔上の炎形の壶门、シンプルで素朴な縦型の窓、精巧な斗拱、细かい遮断板と美しい塔顶は、その建筑工芸の精巧さを表しています。双塔は上海市内の古塔の中でもトップに挙げられ、中国の古いレンガ塔の中でも非常に贵重な塔です。河北省定県の开元寺のレンガ塔の美に劣らないと言われ、同済大学教授、歴史的建筑物の専门家である周教授は「国の贵重な宝」と称したほどです。専门家の検证によると、双塔は唐代灭亡期の五代から北宋にかけて建造され、江南楼阁様式のレンガ造りの塔で、同类塔の中でも年代が最も古いとされています。同塔は极めて高い芸术的価値があるだけでなく、中国の古代建筑史、宗教史、地方史の研究において贵重な実物资料でもあります。现在、上海市市级文化财保护建筑に指定されています。

南翔老街

双塔の前面には南翔镇で最も古い歴史的な文化财である古井戸「萧梁古井」があります。萧梁古井は「八角井戸」と称され、深さ3.5m、水质は清らかで、千年を経ても尚も涸れることがありません。昔は井戸に盖をした亭(あずまや)が建てられ、僧侣や周辺住民に饮用水や洗濯水として提供していました。1961年街道の拡张と建物の修复工事により地下に埋もれていた二つの井戸は2008年発掘作业を経て出土しました。古井戸と云翔寺は基本的に同时に诞生したと见られ、现在まで1,500年の歴史を有し、千年の古镇の実证物となっています。

古井戸の発掘と同时に宋代の云翔寺门迹の石柱基础、柱石の挟み、瓦などが発见され、これらの遗迹の中から当时の云翔寺の山门の高さや大きさ、庙の规模や大きさを推测することができます。

「走三桥」の习俗
南翔老街 南翔老街

南翔は江南地域の多くの都市?町と同じように、昔から女性たちの中で「走三桥(三つの桥を渡る)」习俗が流行していました。

毎年旧暦の正月15日(元宵节)夜と中秋の夜、女性たちどもと共に三つの桥を渡れば、无病息灾?魔除けが叶えられると信じ、「走百病(様々な病気も逃げる)」と言い伝えられています。

南翔の「走三桥」の习俗はその他の江南地域の水郷と异なります。具体的には、家から出発して家に戻るまでの间、全过程において、必ず多くの古い桥から现代の桥の中から3つの桥を选択し一回で一気に歩きまわり、多すぎても少なすぎても、缲り返すことも不可とされています。现地には「走三桥」の全景図があり、明?清朝の「走三桥」を生き生きと描き出した南翔の旧习俗をイメージすることができます。

横沥河?走马塘が交差する个所に位置する「吉利桥」、「太平桥」、「隆兴桥」の3つの桥は、これらの入り口は幸先が良いと言われています。特に、吉利桥上と隆兴桥上にはそれぞれ道の神と桥の神が刻まれ、地元の人々からこれらの桥が人々の出入安全を守っていると信じられ、「走三桥」の第一选択肢に挙げられています。我々も一気に三つの桥を渡りきり、好运を家に持ち帰りましょう。

「走三桥」の习俗 南翔の见どころスポット

古猗园は上海嘉定区南翔镇に位置しており、国家AAAAクラスの観光スポットであり、江南名园のひとつに数えられます。明朝の嘉靖年の间に建てられ、现在までにすでに490年余りの歴史を有しています。かつての名を猗园と言い、诗経の「緑竹猗猗」に由来し、明朝の嘉定の有名な竹雕刻家である朱三松によって魂を込めて设计されたものです。広さ约十ムーの园には至る所に緑の竹を植え、中には亭、台、楼、阁、榭が造られ、なんとも优雅で精巧な造りとなっています。清朝乾隆11年(1746年)、拡张?修复工事を行い、「古猗园」と改められた。

いきいきとした春と共に、ロマンチックな夏をすごし、色とりどりの秋を送り、心温まる冬を迎える。古猗园四大イベントがあなたを四季の旅へ诱います。

南翔の见どころスポット 南翔の见どころスポット 南翔の见どころスポット 南翔の见どころスポット